Die Betriebsgastronomie neu denken:
Konzepte für die Arbeitswelt von morgen
Moderne Betriebsgastronomie stellt hohe Anforderungen an Organisation, Kostenstruktur und Leistungsfähigkeit. Betriebsrestaurants sind das operative Herz der Betriebsgastronomie. Ich begleite Sie bei der systematischen Bewertung Ihrer bestehenden Verpflegungslösungen und entwickeln belastbare Strategien zur Optimierung betrieblicher Abläufe, Reduzierung laufender Kosten und Sicherung wirtschaftlicher Ergebnisse.
Meine Beratung ist unabhängig davon ob diese in Eigenregie oder mit externen Cateringpartnern betrieben werden, praxisorientiert und auf langfristige Umsetzbarkeit ausgerichtet.
LEISTUNGEN
Meine Leistungen im Überblick: Klicken Sie auf die einzelnen Themenfelder und erfahren Sie mehr über meine branchenspezifischen Beratungs- und Lösungsansätze.
Analyse
Transparenz schaffen – fundierte Entscheidungen ermöglichen
Eine strukturierte Analyse bildet die Grundlage für jede erfolgreiche Weiterentwicklung der Betriebsgastronomie. Ich untersuche wirtschaftliche, organisatorische und qualitative Faktoren und schaffe damit eine klare Entscheidungsbasis.
Meine Analyseleistungen umfassen unter anderem:
- Betriebswirtschaftliche Bewertung von Betriebsrestaurants
- Prüfung von Pächterverträgen sowie Analyse der Wirtschaftlichkeit
- Bewertung von Eigenregiebetrieben innerhalb der Betriebsverpflegung
- Kosten- und Nutzenanalysen zur Bewertung bestehender Konzepte
- Analyse baulicher und funktionaler Rahmenbedingungen zur Effizienzsteigerung
- Überprüfung von Ausstattung, Einrichtung und Flächennutzung
- Beurteilung der wirtschaftlichen Durchführbarkeit
- Break-even-Berechnungen und Szenarienvergleiche
- Qualitätsüberprüfungen durch strukturierte Anonymtests
- Markt- und Wettbewerbsanalysen im Bereich Betriebsgastronomie
Planung
Betriebsgastronomie gezielt strukturieren und weiterentwickeln
In der Planungsphase erarbeite ich individuelle Konzepte für eine leistungsfähige Betriebsgastronomie. Dabei berücksichtige ich betriebliche Zielsetzungen, Nutzeranforderungen und wirtschaftliche Rahmenbedingungen.
Planungsleistungen im Überblick:
- Fachliche Begleitung bei der Erstellung von Ausschreibungsunterlagen
- Unterstützung bei der Auswahl geeigneter Cateringunternehmen
- Beratung im Auswahlprozess von Pächtern und Betreibern
Zur Betriebsaufnahme:
- Strukturierte Vorbereitung der Betriebseröffnung
- Entwicklung konzeptioneller Grundlagen für die Betriebsgastronomie
- Planung von Einrichtung, Funktionsbereichen und Arbeitsabläufen
- Entwicklung von Speisen- und Angebotsstrukturen
- Kalkulation und Festlegung wirtschaftlicher Preisstrukturen
- Auswahl geeigneter Betriebsausstattung
- Entwicklung eines Marketing- und Kommunikationsansatzes
- Definition interner Abläufe, Standards und Richtlinien
- Erstellung von Budgets und Investitionsübersichten
- Ermittlung notwendiger Schulungsmaßnahmen
Im laufenden Betrieb:
- Anpassung organisatorischer Strukturen
- Weiterentwicklung von Produkt-, Service- und Dienstleistungsqualität
- Optimierung der Vermarktung bestehender Angebote
- Kostenoptimierung bei Eigenregiekonzepten
- Planung und Umsetzung gezielter Marketingmaßnahmen
- Laufende Budgetplanung und Überwachung
- Ableitung geeigneter Schulungskonzepte
Umsetzung
Begleitete Umsetzung mit operativem Fokus
Während der Umsetzungsphase unterstütze ich Sie aktiv, insbesondere bei Ausschreibungen sowie in Phasen struktureller Veränderungen innerhalb Ihrer Betriebsgastronomie.
Meine Leistungen in der Umsetzung:
- Organisation und Durchführung von Ausschreibungsverfahren
- Strukturierte Auswertung eingehender Angebote
- Headhunting und Einarbeitung von Führungskräften
- Unterstützung bei der Vertragsgestaltung
- Begleitung über den Vertragsabschluss hinaus
- Unterstützung vor Aufnahme des Betriebes
- Beratung bei der Einrichtung eines Kantinenausschusses
- Begleitung von Marketing- und Kommunikationsmaßnahmen
- Umsetzung empfohlener Optimierungsschritte
- Weiterentwicklung von Qualitätsstandards
- Koordination interner Prozesse
- Aufbau klarer Organisationsstrukturen
- Erstellung von Verfahrens- und Arbeitsanweisungen
- Einführung eines Controlling-Systems
- Kontrolle laufender Abrechnungen
- Unterstützung bei der Lieferantenauswahl
- Durchführung von Schulungen
Kontrolle
Wirtschaftlichkeit und Qualität dauerhaft überwachen
Eine stabile Betriebsgastronomie erfordert kontinuierliche Kontrolle. Durch regelmäßige Prüfungen stelle ich sicher, dass wirtschaftliche Zielvorgaben und qualitative Standards eingehalten werden.
Kontrollschwerpunkte:
- Laufende Zahlen- und Budgetkontrolle mit eigener Software
- Regelmäßige Qualitätsprüfungen
- Überprüfung organisatorischer Abläufe
- Kontrolle von Verfahrens- und Arbeitsanweisungen
- Bewertung der betrieblichen Rentabilität
- Analyse der Produktivität
- Identifikation von Einsparpotenzialen
- Budgetüberwachung und Prognoseberechnungen
Schulungen
Wissen aufbauen – Leistungsfähigkeit dauerhaft sichern
Meine Schulungen sind auf die praktischen Anforderungen der Betriebsgastronomie ausgerichtet. Inhalte, Umfang und Tiefe werden individuell an Zielsetzung und Kenntnisstand der Teilnehmenden angepasst.
Themenschwerpunkte:
- Motivation und Leistungsbereitschaft im Arbeitsalltag
- Professionelle Kommunikation im Gästekontakt
- Strukturierte Planung und Durchführung von Veranstaltungen
- Teamcoaching
- Verkaufstrainings
Mehr Effizienz in Ihrer Betriebsgastronomie
Lassen Sie uns gemeinsam prüfen, wo Kosten gesenkt, Abläufe verbessert und Ergebnisse langfristig gesteigert werden können.
Rufen Sie mich an oder schreiben Sie mir:
Telefon: +49 (0) 2225 – 90 90 531
Mobil: +49 (0) 170 – 58 45 273
E-Mail: info@beratung-gastronomie.de